조선 팰리스의 24층에 위치한 콘스탄스(CONSTANS)는 확고함, 불변의 뜻을 갖고 있는 프랑스어(Constansce)와 로마 황제의 이름에서 비롯해 최고 수준의 미식을 변함없이 이어간다는 의미를 담아 100년여 동안 조선호텔이 가져온 장인정신과 헤리티지, 노하우를 바탕으로 서울에서 하이엔드 다이닝의 정점을 경험할 수 있는 고메컬렉션 중 가장 대중으로부터 사랑 받고 있는 파인 다이닝 뷔페 레스토랑이다.
9m의 웅장한 층고와 큰 통창을 통해 시원하게 펼쳐진 서울의 시티뷰를 배경으로 그릴, 일식, 중식, 한식 등 각 스테이션마다 최고의 전문성을 갖춘 셰프들로부터 최상의 컨디션으로 정성껏 조리되는 요리들은 기존 호텔에서는 쉽게 접하지 못한 파인 다이닝 뷔페의 경험을 가능케 한다.
콘스탄스는 이처럼 하이엔드 뷔페 경험을 제공하기 위해 5월부터 프리이빗 테이블 메뉴 업그레이드 및 스테이션별 서비스 강화를 통해 한층 더 품격 있는 다이닝의 경험을 제안한다.
프라이빗 테이블 서비스로는 고객의 테이블로 직접 제공하는 그릴드 랍스터를 준비했다. 최적의 온도로 조리해 따뜻하게 구워진 그릴드 랍스터는 뉴질랜드 청정 지역 버터를 비롯해 허브 딜, 처빌, 파슬리 3가지 버터를 블렌딩한 허브버터를 발라 센 불에 빠르게 구워 겉은 노릇노릇 속은 촉촉하게 구워낸 것이 특징이다. 콘스탄스 마크를 입힌 버섯과 레몬과 함께 플레이팅하여 인당 1피스씩 고객 테이블로 제공된다. (평일 디너 및 주말 런치/디너 이용 고객 한정)
또한 신선한 스시를 최상의 상태로 즐길 수 있어 고객들의 사랑을 받아 온 콘스탄스의 시그니처 씨푸드 스테이션에서는 ‘스시 오마카세’ 콘셉트으로 다채로운 스시 종류를 경험할 수 있다.
뷔페를 이용하는 시간 동안 총 두 차례에 걸쳐 시간대별로 다양한 종류의 스시가 제공돼 도미, 아까미, 연어, 단새우, 교쿠, 광어, 흰돗대기 새우, 우니 등 대중적으로 사랑 받는 스시를 비롯해 약 10여종의 프리미엄 스시까지 다양하게 맛볼 수 있다. (평일 디너 및 주말 런치/디너 이용 고객 한정)
특히 콘스탄스에서 선보이는 스시는 4가지의 적초를 블렌딩한 식초와 간수를 뺀 천일염으로 간을 하여 훌륭한 밸런스를 갖춘 샤리(스시의 밥)를 사용하는 것과 비법으로 일반 뷔페 레스토랑에서 접하는 광어, 연어, 참치, 새우 외에도 줄무늬 전갱이, 무늬오징어, 붕장어, 벤자리돔, 학꽁치 등 평소에 접하기 어려운 스시와 조선호텔의 노하우로 특별한 맛을 살리고 있다.
참치는 참다랑어만을 사용하며 가장 부드럽고 맛있는 1번 뱃살 부분을 사용하며, 도미는 껍질을 붙인 채 손질을 하고 그 위에 뜨거운 물을 부어 껍질만 살짝 익히는 '마스까와' 기술을 사용하여 껍질의 식감과 고소함을 한층 더 끌어올리는 등 최상급 컨디션의 스시를 즐길 수 있다.
각 스테이션의 다양한 요리와의 환상적인 페어링을 경험할 수 있도록 주류 리스트도 한층 더 업그레이드 됐다.
프리미엄 생맥주 에비스를 비롯해 위스키의 경우 글렌리벳 12년, 맥켈란 12년, 조니워커 블루 등 바틀로 주문 시 합리적인 가격대로 이용할 수 있다. 와인 또한 고객 선호도가 높은 품종의 와인들이 다양한 가격대의 옵션으로 추가돼 취향에 맞는 요리와 함께 환상적인 마리아주를 경험할 수 있다.
이와 함께 뷔페 입구에 들어서자마자 웅장한 층고와 어우러져 눈길을 사로잡는 디저트 스테이션에서는 제철 과일을 활용한 생동감 넘치는 다양한 종류의 디저트들이 세팅된다.
봄 시즌을 맞이해 ‘체리 블라썸(Cherry Blossom)’의 테마로 구성된 디저트 스테이션에는 봄과 어울리는 핑크, 레드 계열의 딸기, 라즈베리 등의 베리류를 활용한 산딸기 타르트, 라즈베리 바닐라무스, 딸기 슈와 더불어 망고, 청포도 등을 활용한 판나코타 등이 세팅돼 청량감 넘치는 비주얼과 맛 모두 만족시킬 예정이다.
조선 팰리스 관계자는 “콘스탄스는 각 스테이션마다 최상의 컨디션, 이색적인 요리들을 마련해 뷔페로서의 기본을 지키며, 프라이빗 테이블 서비스, 스테이션별 서비스 강화를 통해 그 동안 뷔페에서 경험할 수 없었던 ‘파인 다이닝 뷔페’로서의 지표를 마련해 나갈 것이다”고 전했다.
유병철 글로벌에픽 기자 e ybc@globalepic.co.kr/personchosen@hanmail.net
