풀무원이 생면 혁신의 야심작으로 손꼽는 'W육수'는 두 가지의 베이스(육수)가 만나 맛과 풍미가 더블이 된 육수를 일컫는다. 풍미가 더블이 되는 '풍미 W육수'와 감칠맛이 더블이 되는 '감칠맛 W육수' 두 종류다.
풀무원은 '풍미 W육수' 구현을 위해서 풀무원 생면 혁신의 기지인 '최첨단 HMR 생면공장'에 환류추출 설비를 도입했다. 독보적인 환류추출 설비를 사용하면 가쓰오 진액의 맛과 향 두 가지 성분을 모두 추출할 수 있다. 별도로 추출한 맛 성분과 향미 성분을 블렌딩 한 '풍미 W육수'는 가쓰오 키베이스로서 자연스러운 향을 내고 우동의 풍미를 깊게 만들어준다.
풍미 W육수는 겨울철을 앞두고 리뉴얼한 우동 대표 제품인 '정통 가쓰오 우동'에서 만나볼 수 있다. 별도로 포집한 가쓰오의 향을 최대한으로 살려 우동 완제품의 풍미를 강화하고, 국내 소비자 선호에 따라 면의 쫄깃한 속성을 강조해 더욱 맛있게 재탄생했다.
'감칠맛 W육수'는 2가지의 육수를 혼합하면서도 깔끔한 맛을 낸다. 풀무원은 두 가지의 'W육수'를 통해 업그레이드된 우동 간편식 제품을 선보이면서 본격적으로 생면 혁신을 이어간다.
한편, 풀무원은 2021년 충북 음성군에 '최첨단 HMR 생면공장'을 준공한 이래 생면 HMR 품질 혁신에 주력하고 있다.
풀무원식품 김종남 면CM(Category Manager)은 "국내 소비자는 우동을 먹을 때 국물로 전체의 맛을 인지하고, 풍미 깊은 국물을 선호한다는 데 착안하여 면발에 이어 'W육수'라는 자사만의 새로운 육수를 개발했다"며 "국내 냉장면 시장 No.1으로서 풀무원은 계속해서 소비자의 니즈를 적극적으로 반영한 독보적인 생면 제품들을 선보여 나가겠다"고 밝혔다.
황성수 글로벌에픽 기자 epic@globalepic.co.kr
