매년 2회 이상 스테이를 방문하며 한국 미식가들에게 정통 프렌치 요리를 선보인 그가 이번에는 야닉 알레노 그룹의 수석 페이스트리 셰프와 와인 총괄 디렉터, 프랑스 브르고뉴 지방의 부티크 와이너리 프리에르 로크(Prieure Roch)와 함께 스테이를 찾는다. 세계 유명 와이너리와 협업해 갈라 디너를 선보이는 것은 이번이 처음이다.
프리에르 로크는 오랜 전통을 계승한 자연주의 유기농법으로 고품질의 와인을 생산하는 와이너리로 유명하다. 최상급의 포도를 엄선해 최소량만 제작한다.
이번 갈라 디너에는 랍스터, 한우, 관자 등 최고급 식재료만을 사용해 구성한 5가지 코스 메뉴가 제공된다. 야닉 셰프의 저온 추출 방식을 활용한 와인 젤리와 훈제연어, 최상급 한우 채끝등심과 양송이버섯을 1mm로 슬라이스해 40겹의 층을 쌓아 만든 한우 밀푀유 등을 맛볼 수 있다.
이와 함께 프리에르 로크의 프리미엄 와인 5종이 갈라 디너 코스와의 최적의 마리아주로 요리의 풍성함을 더한다. 프리에르 로크의 와인 메이커이자 공동 책임자 야닉 샹프(Yannick Champ)가 직접 설명하는 시간도 마련돼 와인의 풍미를 보다 깊이 있게 경험할 수 있다.
15년 이상 숙성돼 농도가 진하며 향이 풍부해 최고의 와인으로 찬사 받는 ‘2009 끌로 드 부조(Clos de Vougeot)’와 적당한 산미에 부드러운 타닌감이 느껴지는 ‘뉘 생 조르쥬 프리미에 크뤼 비에이 비뉴(Nuits St. Georges Premier Cru Vieilles Vignes)’, 풍부한 과실향과 오크, 바닐라의 우아한 아로마가 매력적인 ‘로마네 프리미에 크뤼 레 슈쇼(Vosne-Romanee 1er Cru Les Suchots)’ 등의 프리미엄 와인이 페어링 된다.
[글로벌에픽 유병철 기자 personchosen@hanmail.net / ybc@globalepic.co.kr]
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